Le Japon pratique
De Quartier Japon Wiki.
(→Préparer le riz japonais) |
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2. Brasser à sec le riz, pour en détacher l’amidon | 2. Brasser à sec le riz, pour en détacher l’amidon | ||
Version du 10 février 2013 à 11:19
Vous envisagez d’aller pour la première fois au Japon ou d’y retourner ?
Vous souhaitez apporter une touche japonaise à votre vie en France ?
Vous revenez du Japon et souhaitez faire partager votre expérience ?
Décrivez vos trucs et astuces, découvrez-les dans cette rubrique !
Sommaire |
Hébergements et séjours au Japon
- Agences de voyage
http://www.vivrelejapon.com/voyage-japon/
- Hébergement
Shiki groupe : groupe d'hébergement qui propose des Ryokan dans tout le Japon, peut-être pas traditionnel mais pas cher.
http://www.shikiresorts.com/english/institution/kinki/kinki.html#kamogawa
http://www.shikiresorts.com/english/
Dans Kyôto : Kamogawa-sô
A Tôkyô
Sawanoya : http://www.sawanoya.com/ et après cliquer "Go to English" dans "Information" - http://www.youtube.com/watch?v=fyij6XMaRW4
Aizuya-inn : http://www.aizuya-inn.com/french/facilities.html
Préfecture de Simane-ken
Tamatsukuri Onsen (Matsue) : pas de site en anglais.
Cliquer sur ホームページ puis, en bas de la page, sur chaque Ryokan pour voir le détail : http://www2.crosstalk.or.jp/onsen/inn/index.html
Musée Adachi : http://www.adachi-museum.or.jp/e/index.html
Bessho-Onsen
Plusieurs Ryokan
http://www.bessyo.or.jp/english_n/
http://www.bessho-spa.jp/j_english/english_fls.htm
Itamuro (au nord de Tôkyo 1h15 en Shinkansen)
Daikokuya (version japonaise) : http://www.itamuro-daikokuya.com/
Pour d’autres ryokan, cliquer surホームページ(version japonaise) puis, en bas de la page, sur chaque Ryokan pour voir le détail. http://www.itamuro.com/yado.html
Kinosaki-Onsen : village très sympathique
En séjournant dans de leurs Ryokan, vous pouvez essayer tous les autre Onsen gratuitement. http://www.kinosaki-hotsprings.com/ (en anglais)
Ryokan Yuraku (en anglais) : http://honyaku.yahoofs.jp/url_result?ctw_=sT,eja_en,bF,uaHR0cDovL3d3dy55dXJha3UtZ3JvdXAuY28uanAva2lub3Nha2kv,qfor%3D0
Autre Ryokan (en japonais) : http://www.jalan.net/yad325846/
Nagasaki
Hostel "Akari" : http://www.nagasaki-hostel.com/
o très accueillant - le gérant parle bien anglais
o style japonais (même les dortoirs)
o bonne localisation dans la ville
Aso
Hostel "Aso Base Backpackers" : http://www.aso-backpackers.com/
o hôtel neuf, hyper clean
o le gérant parle bien anglais et donne des informations utiles
o à 2 minutes de la gare de Aso
Kurokawa
Ryokan "Sanga" : http://www.sanga-ryokan.com/
o un des Ryokan les moins chers de Kurokawa (environ 150 euros mais génial)
o un peu loin de l'arrêt de bus mais le chauffeur de l'hôtel vient chercher / ramener les clients
Osaka
Hôtel "Chuo" : http://www.chuogroup.jp/chuo/english/
o propre et pas cher
o à 2 min à pied de la station de métro « Doubutsuen Mae »
- Admirer les Momiji (feuillages des érables à l’automne)
Les palais et les jardins impériaux (réservation obligatoire) : http://sankan.kunaicho.go.jp/english/index.html
Temple Tôfukuji (beaucoup de monde) : http://www.tofukuji.jp/index2.html
Temple Ryôanji (momiji à côté du temple) : http://www.ryoanji.jp/
Arashi-yama : http://www.arashiyama-navi.info/en_index.html
- Onsen de l’île de Kyûshû
Yufuin-Onsen : http://yufuin.or.jp/global/index.php?easiestml_lang=en
Ibusuki-Onsen (bains de sable): http://www.ibusuki.or.jp/ml_english/top/index.php
Beppu-Onsen : http://english.beppu-navi.jp/
Kurokawa-Onsen : http://www.kurokawaonsen.or.jp/english/
- Céramiques
Arita-Yaki et Imari-yaki qui sont très connus.
Egalement, Karatsu-yaki Satsuma-yaki…
http://www.ceramic.or.jp/museum/yakimono/contents/sanchi_map.html (version japonaise)
Cours de céramiques (version japonaise) : http://www.craft-en.com/production/school/pottery/pottery5.php
Article paru le 06/05/2012
Quelques ingrédients japonais
- Riz japonais (riz rond)
1 verre à moutarde / personne En France, le riz japonais provenant du Japon coûte cher.
Toutefois, il existe également du riz japonais provenant de Californie (ex : Nishiki), de Corée (Han Kuk Mi) ou d’Italie (Shinode), qui sont, par ordre décroissant, moins onéreux.
Le riz rond occidental ne convient pas, car il ne s’agglomère pas comme le riz japonais.
- Furikake
Condiment japonais utilisé dans la cuisine japonaise que l'on répand sur le riz, à la fois pour donner de la couleur et différents saveurs au riz.
Différents mélanges existent, à base d’algue séchée (Nori), de poudre de bonite (katsuo), de miso (pâte fermentée produite à partir du soja)…
- Nori
Algue comestible, utilisée sous forme de feuille séchée dans la cuisine japonaise, notamment dans l'élaboration des makizuchi (rouleaux) et des temakizuchi (cornet garni de riz et de différents ingrédients).
Après ouverture du sachet, veuillez à le refermer rapidement, afin de ne pas laisser les feuilles de Nori prendre l’air.
Auquel cas, elles se ramollissent et deviennent in enroulables.
- Katsuobushi
Copeaux de bonite séchée.
La bonite est un petit thon. Donne du goût à un bouillon, tel un fond de poisson.
Article paru le 13/05/2012
Préparer le riz japonais
- Matériel
• Une grande casserole profonde ou un auto-cuiseur pour le riz (rice cooker)
• Un couvercle
• Un saladier profond
• Une spatule en bois
• Un bol
- Préparation
2. Brasser à sec le riz, pour en détacher l’amidon
3. Rincer le riz à l’eau froide 4 fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne semi transparente (changer chaque fois l’eau)
4. Si on a le temps, laisser reposer le riz dans une passoire pendant 20mn, pour le faire gonfler
5. Mettre le riz dans la casserole, en l’aplanissant dans le fond de la casserole
6. Ajouter de l’eau froide, jusqu’à une phalange au-dessus du niveau du riz puis faire cuire
• Avec le rice cooker :
o Suivre les instructions mentionnées dans le mode d’emploi de l’appareil
• Avec la casserole, sur le gaz
o Couvrir la casserole et faire chauffer à feu vif
o Laisser bouillir deux minutes puis baisser le feu
o Laisser chauffer à petit feu pendant 20mn, en laissant toujours le couvercle (pour garder la vapeur)
o Eteindre le feu et laisser quelques minutes dans la casserole couverte
• Avec la casserole, sur la plaque électrique
o Couvrir la casserole et faire chauffer à feu vif
o Laisser bouillir deux minutes puis couper l’alimentation de la plaque
o Laisser chauffer à petit feu pendant 20mn, en laissant toujours le couvercle (pour garder la vapeur), sur la plaque (la chaleur de la plaque terminera la cuisson)
o Eteindre le feu et laisser quelques minutes dans la casserole couverte
• Les plaques à induction
o Déconseillées pour ce type de cuisson car le coup de chauffe est trop important au départ puis inconstant
7. Une fois cuit, transvaser le riz dans un récipient large, style plat à couscous, pour le refroidir.
8. Avant de prendre du riz pour confectionner des boulettes, s’humecter les mains avec de l’eau tiède, éventuellement légèrement vinaigrée avec du vinaigre de riz, pour que le riz ne colle pas aux mains.
9. Si les mains deviennent trop collantes, se les laver à l’eau claire, puis de nouveau se les humecter. (ne pas utiliser de savon ou d’autre produit, pour ne pas affecter le goût et l’odeur du riz).
Article paru le 13/05/2012
Recette du cake au matcha (抹茶ケーキ)
Récemment, Saki a apporté un cake au matcha à ses élèves du cours collectif grand débutant chez Quartier Japon, à l’occasion du module culturel, pour leur présenter la culture japonaise à travers ses desserts.
Quel succès ! Les élèves nous ont rapidement demandé la recette !
Saki nous la dévoile donc :
« Pour la base, vous pouvez utiliser la recette du gâteau au yaourt ou du quatre-quarts. Ci-dessous, la version « gâteau au yaourt », qui est plus simple que la version « quatre-quarts ».
- Ingrédients
> 1 pot de yaourt
> 1 pot bien tasse de sucre
> 2/3 de pot d’huile végétale
> 2 oeufs
>> 2 pots de farine
>> 1 sachet de levure chimique (un peu moins que le sachet entier)
>> 1 bonne cuillère de poudre de thé vert (matcha) Vous pouvez modifier la quantité de thé vert selon votre goût.
1, Mélanger les ingrédients
2, Tamiser les ingrédients(>>) puis les mettre dans le mélange précédent (1)
3, Faire cuire au four (40~50 mn à 180~200℃)
Bon appétit !
Article paru le 07/11/2012
