Le Japon pratique - Historique des versions

Neko : /* Préparer et déguster les soba */

2024-05-14T08:33:22Z

Préparer et déguster les soba

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	''Article paru le 01/06/2014''		''Article paru le 01/06/2014''
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-	~~==Préparer et déguster les soba==~~
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-	~~[[Fichier:Soba.jpg\|thumb\|250px\|left\|Soba]]Les soba, vous connaissez ?~~
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-	Quand on va au Japon, et plus encore dans les quartiers traditionnels, on trouve pléthore de « そば屋 » (sobaya), ces restaurants spécialisés dans les nouilles soba, ces nouilles marron élaborées à partir de farine de sarrasin.
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-	~~Servies chaudes ou froides, il existe une multitude de variantes, ce qui explique parfaitement qu’un restaurant puisse se spécialiser uniquement dans les soba.~~
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-	~~A Kyôto, lors de mon dernier voyage, j’ai déjeuné dans un restaurant de soba, un peu à l’écart des rues touristiques et dans lequel j’étais le seul étranger.~~
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-	Après y avoir commandé un set de soba froides, l’on m’apporta un plateau, garni d’un plat de soba avec des oeufs, d’une coupelle de légumes en saumure (tsukemono) et d’une sorte de théière en laque rouge.
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-	Je m’apprêtai ensuite à verser le contenu de la sorte de théière dans mon bol de soba, car je croyais me souvenir que les soba se trempent dans une sauce avant de les manger et je pensais me souvenir que la sauce s’ajoutait à l’aide de la théière.
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-	A peine avais-je esquissé le geste de prendre la théière que la serveuse la plus ancienne, qui devait avoir dans les 60 ans, se précipita vers moi, en me faisant comprendre que le contenu de la sorte de théière n’est pas à verser dans les soba.
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-	~~[[Fichier:Sobayu.jpg\|thumb\|250px\|left\|Sobayu]]Eh oui ! Je me suis alors souvenu d’avoir dégusté des soba froides avec des amis il y a 4 années de cela, lors de mon dernier séjour au Japon.~~
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-	~~Le liquide contenu dans la « théière » est une sorte de soupe qui se boit après avoir dégusté les nouilles !~~
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-	~~Ce liquide s’appelle « sobayu », c’est l’eau qui a servi à faire cuire les nouilles !~~
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-	~~Une eau riche des nutriments du soba, servie tiède en l’ajoutant à la sauce « tsuyu » qui demeure au fond du bol après que l’on ait mangé les nouilles.~~
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-	~~Cette sauce « tsuyu » étant trop concentrée en goût, on y ajoute l’eau de cuisson, en une soupe de fin de repas.~~
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-	~~Les amis japonais auxquels j’ai ensuite raconté cette anecdote ont bien rigolé !~~
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-	Ils m’ont également expliqué comment faire cuire les soba, alors que je leur racontais ensuite avoir quasiment renoncé de préparer le stock de nouilles que j’avais ou que l’on m’avait rapportées du Japon, suite au piteux résultat de mes « soba maison »…
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-	Une fois l’eau bouillante, il convient de plonger les soba pendant 3mn à 3mn30s, chronomètre en main, puis de les ressortir et de les plonger aussi sec dans de l’eau froide, afin de stopper net le processus de cuisson.
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-	Finalement, à travers ces petites expériences, qui pourraient paraître insignifiantes, je me suis bien aperçu que les soba, outre que ce sont des nouilles pour l’alimentation, sont bien plus que cela ; un composant à part entière de la culture japonaise qui doit être respecté à son juste niveau !
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-	~~''Article paru le 29/05/2018''~~
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Neko : /* Recette du porc / poulet teriyaki */

2024-05-14T08:29:25Z

Recette du porc / poulet teriyaki

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-	~~==Recette du porc / poulet teriyaki==~~
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-	~~De temps à autres, j'aime refaire cette recette apprise il y a déjà quelques années, lorsque j'étais assistant des cours de cuisine japonaise, dans le centre culturel dans lequel je travaillais.~~
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-	~~Indépendamment, elle se réalise avec du porc ou du poulet et se déguste avec du bon riz japonais et un peu de gingembre mariné.~~
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-	*'''Ingrédients (pour 4 personnes)'''
-	~~[[Fichier:Porc_teriyaki.JPG\|thumb\|200px\|left\|Porc teriyaki]]~~
-	~~> 1 filet par personne~~
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-	~~> 1 morceau de gingembre râpé~~
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-	~~> de la fécule de pommes de terre~~
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-	~~> de l'huile pour friture~~
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-	~~>> saké : 12 cl~~
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-	~~>> sauce de soja : 12 cl~~
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-	~~>> mirin (à base d'alcool de riz sucré) : 12 cl~~
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-	~~>> 4 cuillères à soupe de sucre~~
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-	~~>> 1 cuillère à café de miso (pâte de soja fermentée)~~
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-	*'''Préparation'''
-	~~[[Fichier:Poulet_teriyaki.JPG\|thumb\|200px\|left\|Poulet teriyaki]]~~
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-	~~1, Découper le filet par tranches pas trop fines, que l'on coupe ensuite en tronçons de 3cm de long environ(si les tranches sont trop fines, la viande se dessèche à la cuisson).~~
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-	~~2, Faire mariner la viande avec le gingembre râpé.~~
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-	~~3, Mélanger les ingrédients (>>).~~
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-	~~4, Faire chauffer le mélange à feu doux, en tournant de temps en temps.~~
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-	~~5, Retirer du feu dès que le mélange frémit.~~
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-	~~6, Mélanger ensuite la viande marinée avec la fécule de pommes de terre.~~
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-	~~7, Plonger les morceaux un à un dans l'huile bouillante.~~
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-	~~8, Retourner les morceaux, de façon à ce qu'ils dorent de chaque côté.~~
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-	~~9, Ajouter la sauce sur les morceaux dorés et laisser cuire quelques minutes.~~
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-	~~10, Servir avec un bol de riz japonais et du gingembre mariné.~~
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-	~~Bon appétit !~~
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-	~~''Article paru le 20/07/2013''~~
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	==Comment se repérer dans le métro japonais ?==		==Comment se repérer dans le métro japonais ?==

Neko : /* Recette du cake au matcha (抹茶ケーキ) */

2024-05-14T08:21:42Z

Recette du cake au matcha (抹茶ケーキ)

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-	~~==Recette du cake au matcha (抹茶ケーキ)==~~
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-	~~[[Fichier:Cake_au_Matcha.jpg\|thumb\|200px\|left\|]]~~
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-	Récemment, Saki a apporté un cake au matcha à ses élèves du cours collectif grand débutant chez Quartier Japon, à l’occasion du module culturel, pour leur présenter la culture japonaise à travers ses desserts.
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-	~~Quel succès ! Les élèves nous ont rapidement demandé la recette !~~
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-	~~Saki nous la dévoile donc :~~
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-	~~« Pour la base, vous pouvez utiliser la recette du gâteau au yaourt ou du quatre-quarts. Ci-dessous, la version « gâteau au yaourt », qui est plus simple que la version « quatre-quarts ».~~
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-	*'''Ingrédients'''
-	~~> 1 pot de yaourt~~
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-	~~> 1 pot bien tasse de sucre~~
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-	~~> 2/3 de pot d’huile végétale~~
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-	~~> 2 oeufs~~
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-	~~>> 2 pots de farine~~
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-	~~>> 1 sachet de levure chimique (un peu moins que le sachet entier)~~
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-	~~>> 1 bonne cuillère de poudre de thé vert (matcha) Vous pouvez modifier la quantité de thé vert selon votre goût.~~
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-	~~1, Mélanger les ingrédients~~
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-	~~2, Tamiser les ingrédients(>>) puis les mettre dans le mélange précédent (1)~~
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-	~~3, Faire cuire au four (40~50 mn à 180~200℃)~~
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-	~~Bon appétit !~~
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-	~~''Article paru le 07/11/2012''~~
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	==Recette du porc / poulet teriyaki==		==Recette du porc / poulet teriyaki==

Neko : /* Préparer le riz japonais */

2024-05-14T07:55:46Z

Préparer le riz japonais

← Version précédente		Version du 14 mai 2024 à 07:55
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-	~~==Préparer le riz japonais==~~
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-	*'''Matériel'''
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-	~~• Une grande casserole profonde ou un auto-cuiseur pour le riz (rice cooker)~~
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-	~~• Un couvercle~~
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-	~~• Un saladier profond~~
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-	~~• Une spatule en bois~~
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-	~~• Un bol~~
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-	*'''Préparation'''
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-	~~[[Fichier:Riz.jpg‎\|thumb\|200px\|left\|]]1. Verser le riz dans un saladier~~
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-	~~2. Brasser à sec le riz, pour en détacher l’amidon~~
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-	~~3. Rincer le riz à l’eau froide 4 fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne semi transparente (changer chaque fois l’eau)~~
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-	~~4. Si on a le temps, laisser reposer le riz dans une passoire pendant 20mn, pour le faire gonfler~~
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-	~~5. Mettre le riz dans la casserole, en l’aplanissant dans le fond de la casserole~~
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-	~~6. Ajouter de l’eau froide, jusqu’à une phalange au-dessus du niveau du riz puis faire cuire~~
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-	~~• Avec le rice cooker :~~
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-	~~o Suivre les instructions mentionnées dans le mode d’emploi de l’appareil~~
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-	~~• Avec la casserole, sur le gaz~~
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-	~~o Couvrir la casserole et faire chauffer à feu vif~~
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-	~~o Laisser bouillir deux minutes puis baisser le feu~~
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-	~~o Laisser chauffer à petit feu pendant 20mn, en laissant toujours le couvercle (pour garder la vapeur)~~
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-	~~o Eteindre le feu et laisser quelques minutes dans la casserole couverte~~
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-	~~• Avec la casserole, sur la plaque électrique~~
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-	~~o Couvrir la casserole et faire chauffer à feu vif~~
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-	~~o Laisser bouillir deux minutes puis couper l’alimentation de la plaque~~
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-	~~o Laisser chauffer à petit feu pendant 20mn, en laissant toujours le couvercle (pour garder la vapeur), sur la plaque (la chaleur de la plaque terminera la cuisson)~~
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-	~~o Eteindre le feu et laisser quelques minutes dans la casserole couverte~~
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-	~~• Les plaques à induction~~
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-	~~o Déconseillées pour ce type de cuisson car le coup de chauffe est trop important au départ puis inconstant~~
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-	~~7. Une fois cuit, transvaser le riz dans un récipient large, style plat à couscous, pour le refroidir.~~
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-	8. Avant de prendre du riz pour confectionner des boulettes, s’humecter les mains avec de l’eau tiède, éventuellement légèrement vinaigrée avec du vinaigre de riz, pour que le riz ne colle pas aux mains.
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-	9. Si les mains deviennent trop collantes, se les laver à l’eau claire, puis de nouveau se les humecter. (ne pas utiliser de savon ou d’autre produit, pour ne pas affecter le goût et l’odeur du riz).
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-	~~''Article paru le 13/05/2012''~~
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	==Recette du cake au matcha (抹茶ケーキ)==		==Recette du cake au matcha (抹茶ケーキ)==

Neko : /* Quelques ingrédients japonais */

2024-05-14T07:49:18Z

Quelques ingrédients japonais

← Version précédente		Version du 14 mai 2024 à 07:49
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-	~~==Quelques ingrédients japonais==~~
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-	*'''Riz japonais (riz rond)'''
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-	~~1 verre à moutarde / personne~~
-	~~En France, le riz japonais provenant du Japon coûte cher.~~
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-	~~Toutefois, il existe également du riz japonais provenant de Californie (ex : Nishiki), de Corée (Han Kuk Mi) ou d’Italie (Shinode), qui sont, par ordre décroissant, moins onéreux.~~
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-	~~Le riz rond occidental ne convient pas, car il ne s’agglomère pas comme le riz japonais.~~
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-	*'''Furikake'''
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-	~~Condiment japonais utilisé dans la cuisine japonaise que l'on répand sur le riz, à la fois pour donner de la couleur et différents saveurs au riz.~~
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-	~~Différents mélanges existent, à base d’algue séchée (Nori), de poudre de bonite (katsuo), de miso (pâte fermentée produite à partir du soja)…~~
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-	*'''Nori '''
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-	Algue comestible, utilisée sous forme de feuille séchée dans la cuisine japonaise, notamment dans l'élaboration des makizuchi (rouleaux) et des temakizuchi (cornet garni de riz et de différents ingrédients).
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-	~~Après ouverture du sachet, veuillez à le refermer rapidement, afin de ne pas laisser les feuilles de Nori prendre l’air.~~
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-	~~Auquel cas, elles se ramollissent et deviennent in enroulables.~~
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-	*'''Katsuobushi'''
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-	~~Copeaux de bonite séchée.~~
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-	~~La bonite est un petit thon.~~
-	~~Donne du goût à un bouillon, tel un fond de poisson.~~
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-	~~''Article paru le 13/05/2012''~~
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	==Préparer le riz japonais==		==Préparer le riz japonais==

Neko : /* Hébergements et séjours au Japon */

2024-05-14T07:36:18Z

Hébergements et séjours au Japon

← Version précédente		Version du 14 mai 2024 à 07:36
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-	~~==Hébergements et séjours au Japon==~~
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-	*'''Agences de voyage'''
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-	~~http://voyage.japanveo.com/~~
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-	~~http://www.vivrelejapon.com/voyage-japon/~~
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-	*'''Hébergement'''
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-	~~Shiki groupe : groupe d'hébergement qui propose des Ryokan dans tout le Japon, peut-être pas traditionnel mais pas cher.~~
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-	~~http://www.shikiresorts.com/english/institution/kinki/kinki.html#kamogawa~~
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-	~~http://www.shikiresorts.com/english/~~
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-	~~Dans Kyôto : Kamogawa-sô~~
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-	~~'''A Tôkyô'''~~
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-	~~Sawanoya : http://www.sawanoya.com/ et après cliquer "Go to English" dans "Information" - http://www.youtube.com/watch?v=fyij6XMaRW4~~
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-	~~Aizuya-inn : http://www.aizuya-inn.com/french/facilities.html~~
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-	~~'''Préfecture de Simane-ken'''~~
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-	~~Tamatsukuri Onsen (Matsue) : pas de site en anglais.~~
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-	~~Cliquer sur ホームページ puis, en bas de la page, sur chaque Ryokan pour voir le détail : http://www2.crosstalk.or.jp/onsen/inn/index.html~~
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-	~~Musée Adachi : http://www.adachi-museum.or.jp/e/index.html~~
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-	~~'''Bessho-Onsen'''~~
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-	~~Plusieurs Ryokan~~
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-	~~http://www.bessyo.or.jp/english_n/~~
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-	~~http://www.bessho-spa.jp/j_english/english_fls.htm~~
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-	~~'''Itamuro (au nord de Tôkyo 1h15 en Shinkansen)'''~~
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-	~~Daikokuya (version japonaise) : http://www.itamuro-daikokuya.com/~~
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-	~~Pour d’autres ryokan, cliquer surホームページ(version japonaise) puis, en bas de la page, sur chaque Ryokan pour voir le détail. http://www.itamuro.com/yado.html~~
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-	~~'''Kinosaki-Onsen : village très sympathique'''~~
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-	~~En séjournant dans de leurs Ryokan, vous pouvez essayer tous les autre Onsen gratuitement. http://www.kinosaki-hotsprings.com/ (en anglais)~~
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-	~~Ryokan Yuraku (en anglais) : http://honyaku.yahoofs.jp/url_result?ctw_=sT,eja_en,bF,uaHR0cDovL3d3dy55dXJha3UtZ3JvdXAuY28uanAva2lub3Nha2kv,qfor%3D0~~
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-	~~Autre Ryokan (en japonais) : http://www.jalan.net/yad325846/~~
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-	~~'''Nagasaki'''~~
-	~~Hostel "Akari" : http://www.nagasaki-hostel.com/~~
-	~~o très accueillant - le gérant parle bien anglais~~
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-	~~o style japonais (même les dortoirs)~~
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-	~~o bonne localisation dans la ville~~
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-	~~'''Matsumoto'''~~
-	~~En Guest house〜まよひが〜 : https://www.facebook.com/enguesth/~~
-	~~o votre hôte vient vous chercher et vous raccompagne à la gare de Matsumoto~~
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-	~~o maison de style japonais, très calme~~
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-	~~o votre hôte vous présente avec passion et de nombreux détails, la ville de Matsumoto et ses environs~~
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-	~~'''Aso'''~~
-	~~Hostel "Aso Base Backpackers" : http://www.aso-backpackers.com/~~
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-	~~o hôtel neuf, hyper clean~~
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-	~~o le gérant parle bien anglais et donne des informations utiles~~
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-	~~o à 2 minutes de la gare de Aso~~
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-	~~'''Kurokawa'''~~
-	~~Ryokan "Sanga" : http://www.sanga-ryokan.com/~~
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-	~~o un des Ryokan les moins chers de Kurokawa (environ 150 euros mais génial)~~
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-	~~o un peu loin de l'arrêt de bus mais le chauffeur de l'hôtel vient chercher / ramener les clients~~
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-	~~'''Osaka'''~~
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-	~~Hôtel "Chuo" : http://www.chuogroup.jp/chuo/english/~~
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-	~~o propre et pas cher~~
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-	~~o à 2 min à pied de la station de métro « Doubutsuen Mae »~~
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-	*'''Admirer les Momiji (feuillages des érables à l’automne)'''
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-	~~Les palais et les jardins impériaux (réservation obligatoire) : http://sankan.kunaicho.go.jp/english/index.html~~
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-	~~Temple Tôfukuji (beaucoup de monde) : http://www.tofukuji.jp/index2.html~~
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-	~~Temple Ryôanji (momiji à côté du temple) : http://www.ryoanji.jp/~~
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-	~~Arashi-yama : http://www.arashiyama-navi.info/en_index.html~~
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-	*'''Onsen de l’île de Kyûshû'''
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-	~~Yufuin-Onsen : http://yufuin.or.jp/global/index.php?easiestml_lang=en~~
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-	~~Ibusuki-Onsen (bains de sable): http://www.ibusuki.or.jp/ml_english/top/index.php~~
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-	~~Beppu-Onsen : http://english.beppu-navi.jp/~~
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-	~~Kurokawa-Onsen : http://www.kurokawaonsen.or.jp/english/~~
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-	*'''Céramiques'''
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-	~~Arita-Yaki et Imari-yaki qui sont très connus.~~
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-	~~Egalement, Karatsu-yaki Satsuma-yaki…~~
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-	~~http://www.ceramic.or.jp/museum/yakimono/contents/sanchi_map.html (version japonaise)~~
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-	~~Cours de céramiques (version japonaise) : http://www.craft-en.com/production/school/pottery/pottery5.php~~
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-	~~''Article paru le 06/05/2012''~~
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	==Quelques ingrédients japonais==		==Quelques ingrédients japonais==

Neko : /* Recette du karéraisu (カレーライス) */

2020-10-07T13:31:44Z

Recette du karéraisu (カレーライス)

← Version précédente		Version du 7 octobre 2020 à 13:31
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	De nos jours, cette base est vendue toute prête dans les magasins et permet notamment à de nombreuses mères de famille de préparer un curry japonais au riz en environ seulement 1h. Sur le conditionnement, il est indiqué si le curry est plus ou moins fort (mild ou hot). Autrefois ou dans les établissements qui souhaitent le préparer traditionnellement, il fallait beaucoup plus de temps pour préparer cette pâte, puisqu’il fallait au préalable réunir les nombreux ingrédients (cannelle, curcuma, cumin…), les faire griller puis les réduire en poudre. Ils étaient ensuite intégrés à un roux, pour obtenir la texture d’une pâte.		De nos jours, cette base est vendue toute prête dans les magasins et permet notamment à de nombreuses mères de famille de préparer un curry japonais au riz en environ seulement 1h. Sur le conditionnement, il est indiqué si le curry est plus ou moins fort (mild ou hot). Autrefois ou dans les établissements qui souhaitent le préparer traditionnellement, il fallait beaucoup plus de temps pour préparer cette pâte, puisqu’il fallait au préalable réunir les nombreux ingrédients (cannelle, curcuma, cumin…), les faire griller puis les réduire en poudre. Ils étaient ensuite intégrés à un roux, pour obtenir la texture d’une pâte.

-	Tout d’abord, on détaille les légumes et la viande, en dés. On fait ensuite revenir dans une matière grasse les différents légumes et la viande. Une fois les oignons ramollis et la viande dorée, on ajoute de l’eau puis on ~~faut~~ bouillir l’ensemble. Pendant environ les 20mn suivantes, on laisse l’ensemble mijoter, pour que les saveurs de libèrent et se mélangent. La pomme peut être ensuite ajoutée. A la fin, on ajoute la pâte de curry et on laisse fonde, tout en mélangeant, pendant environ 5mn. Le curry peut ensuite être servi avec du riz japonais : le curry est rassemblé sur le côté droit de l’assiette et le riz, bien blanc, sur le côté gauche.	+	Tout d’abord, on détaille les légumes et la viande, en dés. On fait ensuite revenir dans une matière grasse les différents légumes et la viande. Une fois les oignons ramollis et la viande dorée, on ajoute de l’eau puis on fait bouillir l’ensemble. Pendant environ les 20mn suivantes, on laisse l’ensemble mijoter, pour que les saveurs de libèrent et se mélangent. La pomme peut être ensuite ajoutée. A la fin, on ajoute la pâte de curry et on laisse fonde, tout en mélangeant, pendant environ 5mn. Le curry peut ensuite être servi avec du riz japonais : le curry est rassemblé sur le côté droit de l’assiette et le riz, bien blanc, sur le côté gauche.
	Il se déguste à l’aide d’une cuillère à soupe, en prenant alternativement une portion de curry et une portion de riz. Riz et curry ne sont pas mélangés dans l’assiette.		Il se déguste à l’aide d’une cuillère à soupe, en prenant alternativement une portion de curry et une portion de riz. Riz et curry ne sont pas mélangés dans l’assiette.

Neko : /* Recette du karéraisu (カレーライス) */

2020-10-07T13:30:28Z

Recette du karéraisu (カレーライス)

← Version précédente		Version du 7 octobre 2020 à 13:30
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-	[[Fichier:Curry_japonais.jpg\|thumb\|200px\|left\|]] カレーライス Karéraisu– le riz au curry est un plat très populaire au Japon ~~comme~~ dans la culture manga japonaise et donc parmi les amateurs de manga et de culture japonaises~~, dans le~~ monde entier.	+	[[Fichier:Curry_japonais.jpg\|thumb\|200px\|left\|]] カレーライス Karéraisu– le riz au curry est un plat très populaire au Japon. Il est notamment très populaire dans la culture manga japonaise et donc parmi les amateurs de manga et de culture japonaises du monde entier.

-	Il est par ailleurs très facile, rapide et peu onéreux à préparer ~~et il en~~ existe une multitude de variétés, plus ou moins épicées. Par contre, même si nous le dénommons « curry », il n’est pas équivalent aux curry indiens, en termes de goût et de goût épicé.	+	Il est par ailleurs très facile, rapide et peu onéreux à préparer. Il existe une multitude de variétés de curry japonais, plus ou moins épicées. Par contre, même si nous le dénommons « curry », il n’est pas équivalent aux curry indiens, en termes de goût et de goût épicé.

-	~~C’est toutefois~~ bien depuis les Indes qu’il a été introduit au Japon, pendant l’ère Meiji (1869-1913), ~~puisqu’à~~ cette période l’Inde était sous la gouverne de la Compagnie Anglaise des Indes. Orientales. D’ailleurs, le Karéraisu est considéré, au Japon, comme un plat occidental ~~plutôt~~ que japonais.	+	Toutefois, c'est bien depuis les Indes qu’il a été introduit au Japon, pendant l’ère Meiji (1869-1913), puisqu'à cette période, l’Inde était sous la gouverne de la Compagnie Anglaise des Indes Orientales. D’ailleurs, le Karéraisu est considéré au Japon plutôt comme un plat occidental que japonais.

-	Pour concocter un karéraisu:	+	Pour concocter un karéraisu :
	Il faut une base de légumes, oignons, pommes de terre et carottes, auxquels d’autres légumes peuvent être ajoutés. Une pomme ou du miel peut être ajouté pour atténuer le goût du curry, après l’ajout de la pâte. Egalement de la viande, porc, bœuf ou poulet, par ordre de popularité. Des fruits de mer peuvent remplacer la viande. On leur ajoute la pâte de curry, composée d’une multitude d’épices. Selon les familles, chacune ajoute ensuite son ou ses ingrédients « secrets » (cela peut aller du miel jusqu’à du ketchup ou encore du café instantané !!...) à la fois pour avoir l’impression d’avoir cuisiné et pour donner à son curry une touche familiale qui distinguera ce curry de tous les autres curry !		Il faut une base de légumes, oignons, pommes de terre et carottes, auxquels d’autres légumes peuvent être ajoutés. Une pomme ou du miel peut être ajouté pour atténuer le goût du curry, après l’ajout de la pâte. Egalement de la viande, porc, bœuf ou poulet, par ordre de popularité. Des fruits de mer peuvent remplacer la viande. On leur ajoute la pâte de curry, composée d’une multitude d’épices. Selon les familles, chacune ajoute ensuite son ou ses ingrédients « secrets » (cela peut aller du miel jusqu’à du ketchup ou encore du café instantané !!...) à la fois pour avoir l’impression d’avoir cuisiné et pour donner à son curry une touche familiale qui distinguera ce curry de tous les autres curry !

-	De nos jours, cette base est vendue toute prête dans les magasins et permet notamment à de nombreuses ~~mère~~ de famille de préparer un curry japonais au riz en environ seulement 1h. Sur le conditionnement, il est indiqué si le curry est plus ou moins fort (mild ou hot). Autrefois ou dans les établissements qui souhaitent le préparer traditionnellement, il ~~faut~~ beaucoup plus de temps pour préparer cette pâte, puisqu’il ~~faut~~ au préalable réunir les nombreux ingrédients (cannelle, curcuma, cumin…), les faire griller puis les réduire en poudre. Ils ~~sont~~ ensuite intégrés à un roux, pour obtenir la texture d’une pâte.	+	De nos jours, cette base est vendue toute prête dans les magasins et permet notamment à de nombreuses mères de famille de préparer un curry japonais au riz en environ seulement 1h. Sur le conditionnement, il est indiqué si le curry est plus ou moins fort (mild ou hot). Autrefois ou dans les établissements qui souhaitent le préparer traditionnellement, il fallait beaucoup plus de temps pour préparer cette pâte, puisqu’il fallait au préalable réunir les nombreux ingrédients (cannelle, curcuma, cumin…), les faire griller puis les réduire en poudre. Ils étaient ensuite intégrés à un roux, pour obtenir la texture d’une pâte.

	Tout d’abord, on détaille les légumes et la viande, en dés. On fait ensuite revenir dans une matière grasse les différents légumes et la viande. Une fois les oignons ramollis et la viande dorée, on ajoute de l’eau puis on faut bouillir l’ensemble. Pendant environ les 20mn suivantes, on laisse l’ensemble mijoter, pour que les saveurs de libèrent et se mélangent. La pomme peut être ensuite ajoutée. A la fin, on ajoute la pâte de curry et on laisse fonde, tout en mélangeant, pendant environ 5mn. Le curry peut ensuite être servi avec du riz japonais : le curry est rassemblé sur le côté droit de l’assiette et le riz, bien blanc, sur le côté gauche.		Tout d’abord, on détaille les légumes et la viande, en dés. On fait ensuite revenir dans une matière grasse les différents légumes et la viande. Une fois les oignons ramollis et la viande dorée, on ajoute de l’eau puis on faut bouillir l’ensemble. Pendant environ les 20mn suivantes, on laisse l’ensemble mijoter, pour que les saveurs de libèrent et se mélangent. La pomme peut être ensuite ajoutée. A la fin, on ajoute la pâte de curry et on laisse fonde, tout en mélangeant, pendant environ 5mn. Le curry peut ensuite être servi avec du riz japonais : le curry est rassemblé sur le côté droit de l’assiette et le riz, bien blanc, sur le côté gauche.

Neko : /* Recette du karéraisu (カレーライス) */

2020-10-06T09:34:00Z

Recette du karéraisu (カレーライス)

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-	[[Fichier:~~Cake_au_Matcha~~.jpg\|thumb\|200px\|left\|]] カレーライス Karéraisu– le riz au curry est un plat très populaire au Japon comme dans la culture manga japonaise et donc parmi les amateurs de manga et de culture japonaises, dans le monde entier.	+	[[Fichier:Curry_japonais.jpg\|thumb\|200px\|left\|]] カレーライス Karéraisu– le riz au curry est un plat très populaire au Japon comme dans la culture manga japonaise et donc parmi les amateurs de manga et de culture japonaises, dans le monde entier.

	Il est par ailleurs très facile, rapide et peu onéreux à préparer et il en existe une multitude de variétés, plus ou moins épicées. Par contre, même si nous le dénommons « curry », il n’est pas équivalent aux curry indiens, en termes de goût et de goût épicé.		Il est par ailleurs très facile, rapide et peu onéreux à préparer et il en existe une multitude de variétés, plus ou moins épicées. Par contre, même si nous le dénommons « curry », il n’est pas équivalent aux curry indiens, en termes de goût et de goût épicé.

Neko le 6 octobre 2020 à 09:32

2020-10-06T09:32:13Z

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	''Article paru le 23/10/2018''		''Article paru le 23/10/2018''
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		+	[[Fichier:Cake_au_Matcha.jpg\|thumb\|200px\|left\|]] カレーライス Karéraisu– le riz au curry est un plat très populaire au Japon comme dans la culture manga japonaise et donc parmi les amateurs de manga et de culture japonaises, dans le monde entier.
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		+	Il est par ailleurs très facile, rapide et peu onéreux à préparer et il en existe une multitude de variétés, plus ou moins épicées. Par contre, même si nous le dénommons « curry », il n’est pas équivalent aux curry indiens, en termes de goût et de goût épicé.
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		+	C’est toutefois bien depuis les Indes qu’il a été introduit au Japon, pendant l’ère Meiji (1869-1913), puisqu’à cette période l’Inde était sous la gouverne de la Compagnie Anglaise des Indes. Orientales. D’ailleurs, le Karéraisu est considéré, au Japon, comme un plat occidental plutôt que japonais.
		+
		+	Pour concocter un karéraisu:
		+	Il faut une base de légumes, oignons, pommes de terre et carottes, auxquels d’autres légumes peuvent être ajoutés. Une pomme ou du miel peut être ajouté pour atténuer le goût du curry, après l’ajout de la pâte. Egalement de la viande, porc, bœuf ou poulet, par ordre de popularité. Des fruits de mer peuvent remplacer la viande. On leur ajoute la pâte de curry, composée d’une multitude d’épices. Selon les familles, chacune ajoute ensuite son ou ses ingrédients « secrets » (cela peut aller du miel jusqu’à du ketchup ou encore du café instantané !!...) à la fois pour avoir l’impression d’avoir cuisiné et pour donner à son curry une touche familiale qui distinguera ce curry de tous les autres curry !
		+
		+	De nos jours, cette base est vendue toute prête dans les magasins et permet notamment à de nombreuses mère de famille de préparer un curry japonais au riz en environ seulement 1h. Sur le conditionnement, il est indiqué si le curry est plus ou moins fort (mild ou hot). Autrefois ou dans les établissements qui souhaitent le préparer traditionnellement, il faut beaucoup plus de temps pour préparer cette pâte, puisqu’il faut au préalable réunir les nombreux ingrédients (cannelle, curcuma, cumin…), les faire griller puis les réduire en poudre. Ils sont ensuite intégrés à un roux, pour obtenir la texture d’une pâte.
		+
		+	Tout d’abord, on détaille les légumes et la viande, en dés. On fait ensuite revenir dans une matière grasse les différents légumes et la viande. Une fois les oignons ramollis et la viande dorée, on ajoute de l’eau puis on faut bouillir l’ensemble. Pendant environ les 20mn suivantes, on laisse l’ensemble mijoter, pour que les saveurs de libèrent et se mélangent. La pomme peut être ensuite ajoutée. A la fin, on ajoute la pâte de curry et on laisse fonde, tout en mélangeant, pendant environ 5mn. Le curry peut ensuite être servi avec du riz japonais : le curry est rassemblé sur le côté droit de l’assiette et le riz, bien blanc, sur le côté gauche.
		+	Il se déguste à l’aide d’une cuillère à soupe, en prenant alternativement une portion de curry et une portion de riz. Riz et curry ne sont pas mélangés dans l’assiette.
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		+	Bon appétit !
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		+	''Article paru le 06/10/2020''